海参因益补作用类似人参而得名，同时作为高营养、高蛋白、低脂肪营养食物，更是备受人们的欢迎。自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高。

因为海参一年有两次休眠时期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季节只有两季，分别是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潜入海底捕捞，因为海参主要生长方式一般是附着在礁石上生长，所以只能人工采捕，数量也不多。一般采捕上来之后每100斤左右活海参只能出3斤左右干海参，所以它的价格也是比较昂贵的。 　　海参的食用方法很多，一般都以做汤或葱烧为主，这次推荐一道凉拌海参。海参本身无味，需要“借用”其他的食材来增味，这次我用浦源鱼酿酱油及鱼露来拌制，鱼酿酱油和鱼露鲜味独特，自身蕴含的海鱼蛋白能被人体百分百吸收，在这里与海参相遇，既提升了这道菜的鲜美味道，两者的营养成份又能相互结合被人体充分吸收，达到完美合一境界。

因为海参一年有两次休眠时期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季节只有两季，分别是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潜入海底捕捞，因为海参主要生长方式一般是附着在礁石上生长，所以只能人工采捕，数量也不多。一般采捕上来之后每100斤左右活海参只能出3斤左右干海参，所以它的价格也是比较昂贵的。 　　海参的食用方法很多，一般都以做汤或葱烧为主，这次推荐一道凉拌海参。海参本身无味，需要“借用”其他的食材来增味，这次我用浦源鱼酿酱油及鱼露来拌制，鱼酿酱油和鱼露鲜味独特，自身蕴含的海鱼蛋白能被人体百分百吸收，在这里与海参相遇，既提升了这道菜的鲜美味道，两者的营养成份又能相互结合被人体充分吸收，达到完美合一境界。

凉拌海参 　　主料：泡发海参2个 　　副料：香菜、香葱、红辣椒 　　调料：浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油10克、绵白糖5克 　　凉拌海参 　　凉拌海参的做法 　　1、海参切成0。5cm圈状，香菜、香葱、红辣椒改刀切末备用； 　　2、将海参圈与香菜、香葱、红辣椒末置入一容器中； 　　3、依次加入浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油10克、绵白糖5克； 　　4、充分搅拌均匀即可食用；

凉拌海参的做法 　　厨房小帖士 　　1、这道菜千万不要加醋，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣； 　　2、浦源鱼酿酱油和鱼露的独特鲜味是提升这道菜档次的重要因素。 　　小提示 　　海参一含鞣酸多的水果相克：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化。

凉拌海参的做法 　　厨房小帖士 　　1、这道菜千万不要加醋，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣； 　　2、浦源鱼酿酱油和鱼露的独特鲜味是提升这道菜档次的重要因素。 　　小提示 　　海参一含鞣酸多的水果相克：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化。

凉拌海参的做法 　　厨房小帖士 　　1、这道菜千万不要加醋，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣； 　　2、浦源鱼酿酱油和鱼露的独特鲜味是提升这道菜档次的重要因素。 　　小提示 　　海参一含鞣酸多的水果相克：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化。

　豉汁凤爪 　　此菜豉香浓郁，回味悠长，是佐酒佳肴。 　　豉汁凤爪主料：鸡爪20个。调料：色拉油200克（约耗50克），永川豆豉10克，姜片5克，葱段5克，精盐8克，白糖5克，鲜汤20克，麻油5克。 　　豉汁凤爪的做法： 　　（1）鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲。 　　豉汁凤爪的做法 　　（2）炒锅置于火上，放入油烧至四五成热，下入鸡爪略炸，捞起。 　　（3）炒锅内留30克油，复置于火上，烧至三四成热，下入豆豉煸炒，再加入姜片、葱段略炒，倒入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入鸡爪，加精盐、白糖，收至汁水快干时，淋入麻油，起锅装盘即成。 　　料理要诀：炒豆豉时油温不能高，否则成菜后有苦味。

　豉汁凤爪 　　此菜豉香浓郁，回味悠长，是佐酒佳肴。 　　豉汁凤爪主料：鸡爪20个。调料：色拉油200克（约耗50克），永川豆豉10克，姜片5克，葱段5克，精盐8克，白糖5克，鲜汤20克，麻油5克。 　　豉汁凤爪的做法： 　　（1）鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾甲。 　　豉汁凤爪的做法 　　（2）炒锅置于火上，放入油烧至四五成热，下入鸡爪略炸，捞起。 　　（3）炒锅内留30克油，复置于火上，烧至三四成热，下入豆豉煸炒，再加入姜片、葱段略炒，倒入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入鸡爪，加精盐、白糖，收至汁水快干时，淋入麻油，起锅装盘即成。 　　料理要诀：炒豆豉时油温不能高，否则成菜后有苦味。

　鸡爪的营养价值 　　鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜